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lundi 14 décembre 2009

Olives Noires au Sel







J'ai ramené des olives noires de mes vacances.
C'est la variété Corduvil.J'ai recherché un mode de préparation qui soit naturel.
Cette recette viens de mon ami Jupiter de  La Cachina que je remercie.
Preparer l'outil indispensable pour piquer les olives: en utilisant des épingles fichées sur un bouchon.
Avec un bouchon piqué d'aiguilles, piquez une par une les olives.
Mettre les olives piquées dans une passoire en inox ou en plastique, salez au sel fin de temps en temps, mettez une nouvelle poignée. (1Kg. de sel pour 2 à 3 kilo d'olives).


Remuer les olives regulierement, en les faisant tourner
Posez la passoire sur une assiette creuse qui va recueillir un jus amer et noir qui vous faudra jeter regulierement.
Faites sauter vos olives dans la passoire tout les jours.


Selon les olives que vous avez, cette phase de desamerisation peut durer une vingtaine de jours et plus.
Goûtez les de temps en temps, juqu'à ce que le goût vous convienne
Pour finir, il vous faudra assaisonnez les olives avec un mélange d'herbe pilées( thym,marjolaine et de romarin).
Arrosez avec de la bonne huile d'olive.

Tuiles au Parmesan nature et versions au thym graines de sesame ou piment d'Espelette




Pour 4 personnes :
1 morceau de parmesan Parmigiano Reggiano de 150 g
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Pour varier vous pouvez ajouter:
-des graines de sésame doré
-du romarin frais finement ciselé
-des feuilles de thym
-du piment d'espelette en poudre


Préparation

Râper le parmesan.
Faire chauffer une poele à fond anti-adhésif sur feu moyen.
Déposer 4 ou 5 petits tas de parmesan (une grosse pincée), avec suffisamment d’espace entre eux. Le fromage va fonfre et s’étaler, en faisant des bulles.
Des que les tuiles commencent à dorer sur les bords, sortir la poele du feu.
Prendre chaque tuile à l’aide d’une fourchette , sur le bord, la soulever délicatement et la déposer sur le manche d’une cuillère en bois ou sur un rouleau à patisserie
Quelques secondes suffisent pour lui donner une forme arrondie.
Procéder de même, sans attendre, avec toutes les tuiles.
Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du parmesan.
Variante: melanger les herbes ou graines que vous aure choisi au parmesan, avant de les faire cuire dans la poele.